Mesa francesa: el segundo libro de Pascale Alemany

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Clase de cocina: Sábado, 22 de octubre

CLASE DE COCINA FRANCESA

con Pascale Alemany

Profesora de cocina y autora de Cuaderno dulce

Sábado, 22 de octubre, a las 11hs

Menú

Capuchino de champiñones

Filet de porc à la provençale (solomillo de cerdo a la provencale)

Mousse helada de Cointreau con una salsa de praliné

***

Cupos limitados

$150 (incluye los ingredientes y el almuerzo)

Duración: aproximadamente 3 horas

Ubicación: Coghlan, Capital Federal

Inscripción: eloise.alemany@gmail.com

Tel. 15 5832 5792

Clases de cocina con Pascale Alemany

9 y 11 de junio, 2011
CLASES DE COCINA FRANCESA
con Pascale Alemany
Profesora de cocina y autora de Cuaderno dulce


Jueves, 9 de junio, a las 16hs
Clase de repostería y postres franceses
$130

Menú:
Canelés
Tarte au chocolat amer Tarta de chocolate
Madeleines Magdalenas
Crêpes Suzette

***



Sábado, 11 de junio, a las 11hs
Menú de invierno a 4 pasos
$150

Gougères Bocaditos de queso
Ensalada de champiñones y parmesano
Boeuf Bourguignon Guiso clásico de carne
Tarte Tatin

***

Las clases incluyen los ingredientes y una degustación de los platos
(un almuerzo para el menú completo y un té para la clase de postres y repostería).

Duración: aproximadamente 3 horas

Ubicación: Coghlan, Capital Federal

Cupos limitados
eloise.alemany@gmail.com
15 5832 5792

Nota por Moira Soto en Las 12

http://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/las12/13-5887-2010-07-30.html

Prefacio - fragmento

Por Pascale Alemany

Nací en Reims, en medio del viñedo de Champagne; fui la cuarta hija de una familia numerosa tradicional como aún las había tantas en Francia en esa época. Eramos diez hermanos y hermanas, cuatro varones y seis niñas.

Mi tía Maggy era una excelente cocinera, y fue con ella, en un principio simplemente observándola, que di mis primeros pasos en la cocina. Me volví muy curiosa y muy pronto aquello se convirtió en una pasión; tomaba notas febriles en un cuaderno de espiral que todavía conservo. Algunas de mis amigas tenían a su vez madres que cocinaban muy bien y que también me enseñaron mucho. Los domingos solíamos merendar en familia, y esa fue para mí la primera ocasión de probar mis talentos de pastelera, cuando aún no tenía más de doce años.

Poco después de mi casamiento, me fui a vivir a Japón con mi marido, que era por entonces un joven diplomático. Empecé a enseñar francés en la Universidad Gakushuin de Tokio y luego conocí a unas mujeres japonesas que frecuentaban el mismo club de natación que yo. Enseguida nos hicimos amigas; a ellas les encantaba Francia, no sólo su lengua y su cultura sino también su gastronomía. Me pidieron que les diera clases de cocina francesa. Así fue que empecé, con esas cuatro alumnas y mi famoso cuaderno espiralado de recetas que había traído conmigo a Japón para poder cocinar cuando tuviésemos invitados en casa...

en el cuaderno

Fruits déguisés Frutas secas rellenas de pasta de almendras

Blanc-manger Manjar blanco

Millefeuille de pommes et d'oranges caramélisées Milhojas de manzanas y de naranjas caramelizadas

Canelés

Mousse au chocolat amer Mousse de chocolate amargo


Paris-Brest


Soufflé à la vanille Soufflé de vainilla

Moelleux au chocolat Volcán de chocolate

Gâteau à l'orange Torta de naranja

Pascale Alemany

Nacida en Francia en 1948, Pascale Alemany estudió fonoaudiología antes de irse a vivir a Japón a los 25 años con su marido y su hijo. Luego de pasar algunos años enseñando lengua francesa en la Universidad Gakushuin de Tokio, comienza en 1986 a dar clases de cocina francesa. Fue profesora de Art de la Table (“Arte de la buena mesa”) y de cocina familiar en el Cordon Bleu de Tokio desde 1992 hasta 1993. En 1994 realiza una pasantía con Joël Robuchon en su restaurant 3 estrellas de París del mismo nombre. Actualmente enseña cocina en París y en Tokio. En 1996 publicó su primer libro de cocina en japonés: Les Œufs (“Los huevos”).