Prefacio - fragmento

Por Pascale Alemany

Nací en Reims, en medio del viñedo de Champagne; fui la cuarta hija de una familia numerosa tradicional como aún las había tantas en Francia en esa época. Eramos diez hermanos y hermanas, cuatro varones y seis niñas.

Mi tía Maggy era una excelente cocinera, y fue con ella, en un principio simplemente observándola, que di mis primeros pasos en la cocina. Me volví muy curiosa y muy pronto aquello se convirtió en una pasión; tomaba notas febriles en un cuaderno de espiral que todavía conservo. Algunas de mis amigas tenían a su vez madres que cocinaban muy bien y que también me enseñaron mucho. Los domingos solíamos merendar en familia, y esa fue para mí la primera ocasión de probar mis talentos de pastelera, cuando aún no tenía más de doce años.

Poco después de mi casamiento, me fui a vivir a Japón con mi marido, que era por entonces un joven diplomático. Empecé a enseñar francés en la Universidad Gakushuin de Tokio y luego conocí a unas mujeres japonesas que frecuentaban el mismo club de natación que yo. Enseguida nos hicimos amigas; a ellas les encantaba Francia, no sólo su lengua y su cultura sino también su gastronomía. Me pidieron que les diera clases de cocina francesa. Así fue que empecé, con esas cuatro alumnas y mi famoso cuaderno espiralado de recetas que había traído conmigo a Japón para poder cocinar cuando tuviésemos invitados en casa...

en el cuaderno

Fruits déguisés Frutas secas rellenas de pasta de almendras

Blanc-manger Manjar blanco

Millefeuille de pommes et d'oranges caramélisées Milhojas de manzanas y de naranjas caramelizadas

Canelés

Mousse au chocolat amer Mousse de chocolate amargo


Paris-Brest


Soufflé à la vanille Soufflé de vainilla

Moelleux au chocolat Volcán de chocolate

Gâteau à l'orange Torta de naranja

Pascale Alemany

Nacida en Francia en 1948, Pascale Alemany estudió fonoaudiología antes de irse a vivir a Japón a los 25 años con su marido y su hijo. Luego de pasar algunos años enseñando lengua francesa en la Universidad Gakushuin de Tokio, comienza en 1986 a dar clases de cocina francesa. Fue profesora de Art de la Table (“Arte de la buena mesa”) y de cocina familiar en el Cordon Bleu de Tokio desde 1992 hasta 1993. En 1994 realiza una pasantía con Joël Robuchon en su restaurant 3 estrellas de París del mismo nombre. Actualmente enseña cocina en París y en Tokio. En 1996 publicó su primer libro de cocina en japonés: Les Œufs (“Los huevos”).